Espresso

Espresso opskrift, hvad er espresso, bønner, wiki, kapsler og koffein

Hvordan laver man Espresso.

Espresso er grund elementet, til alle special kaffeopskrifter, som Cappuccino eller cafe latté.
Det særlige ved en espresso, er at olien i kaffe bønnerne, trækkes med ud under brygningen.
Olie og vand skyr hinanden.
Det er da også kun et biprodukt, af ønsket om en hurtig kop kaffe.

En espresso er 7g fint malede kaffebønner, presset sammen og brygget ved hjælp af tryk.
En lille espresso er 25-30 ml, mens en stor / dobbelt espresso er 50-60ml.

I 1884 indsendte Angelo Moriondo, første patent ansøgning, på en espressomaskine.Angelo-Moriondo-patent
Det var en maskine, der ved hjælp af tryk pressede, næsten kogende vand, gennem en klump kaffe, kaldet en Puck.
Maskinens produkt, var en kraftig koncentreret kaffe, kaldet espresso.
Der skulle dog gå omkring 10 år, inden en funktionsdygtig espressomaskine begyndte at blive produceret.
I Juni måned 1902, patenterede Luigi Bezzera, en forbedret maskine.

La PavoniHan solgte sit patent til Desiderio Pavoni i 1905. Der efterfølgende stiftede La Pavoni og begyndte produktion.
De kunne producerer en La Pavoni espressomaskine om dagen.

Grundet 2. Verdenskrig og mangel på kaffebønner, skal vi helt frem til efter krigen før udviklingen fortsætter. I 1947 forfinede Achille Gaggia maskinen.
Han opfandt et håndpumpe system, der kunne leverer et meget højere tryk.
Det blev i 1948 solgt til, Ernesto Valente.
De to kunne ikke blive enige om hvilken strategi produktionen skulle benytte.
Gaggia ville producere luksus til store virksomheder.
Ernesto havde helt andre planer, han ville producerer en lille maskine, alle kunne bruge i deres hjem.

 

Starten på fremtiden #Espresso wiki.

Ernesto Valente, fik i 1961 sin vision på samlebånd.
Faeme61 var født og skulle ende med at blive forfader, til de maskiner vi har i dag.
Den halvautomatiske maskine, var lille, billig og relativt nem at bruge.
Det største fremskridt, var den nu lodrette kedel, der tidligere havde stået vandret.
Faema61 blev standart på alle cafeer og cafeer blev der nok af.

Der skete nærmest i revolution i antallet af cafeer efter Faema61 kom på markedet.
Nu kunne barista’er sætte deres eget præg på smag og konsistens af espresso’en.
Det er ca. 100 år siden, at ordet espresso blev optaget i den Italienske ordbog.
Det skete omkring 1920.
Ordet Barista blev indført i 1938, efter en “Tal Italiensk” kampagne Mussolini startede.
Indtil da hed det en bartender.

Espresso gennemløbstid, tryk og temperatur.

De fleste halvautomatiske maskiner, har i dag et tryk på 9 til 10bar.
De fuldautomatiske ligger et sted mellem 16 og 20bars tryk.
Men en god espresso handler mindre om tryk, og mere om gennemløbstid.
En kort espresso brygger ca. 15 sekunder, mens en lang brygger i ca. 25 sekunder.
Trykket er derfor sat efter formlen, Maskine Tryk x Tamping = Tid.
Det er de færreste der i dag justerer espressomaskinens Tryk.
Derfor handler det mere om, at Tampe så tiden passer.
Som standart kan du bruge tommelfinger reglen, et maskine tryk på 9 bar og tamping med 20 kg.

espresso tamping

Vand temperaturen i trykkammeret, skal ligge stabilt på 93  til 96 grader.
Det er derfor vigtigt, at holde sin espressomaskine fri af kalk.
Kalk hæmmer maskinens evne, til at holde konstant temperatur.
Forskellen fra 93 til 96 grader, er et udtryk for maskine kontra den ønskede udgangs temperatur.
Når din espresso lander i koppen, skal den helt ramme 72 grader.

Dette gør den perfekt til mælkeholde drikke, som cappuccino og cafe latté.
Den steamede mælk, bør nemlig ikke overstige 71 grader, da den derover begynder at karamelliserer sig.
For at opretholde denne forholdsvis lave temperatur opvarmes kopper og glas.
Både espresso cappuccino kopper, er ofte kraftige, da det opvarmede gods er godt til at holde på varmen.
Men er godset i koppen i varmet op, trækker koppen varme fra kaffen.
Det samme gælder selvfølgelig for Bryggehovedet, kaldet Portafilter.
Dette skal sidde på maskinen, men den varmer op og kun tages af når bryggehovedet fyldes eller tømmes.

Espresso Portafilter

Espresso opskrift og crema.

En almindelig kop kaffe, har ingen crema.
Det kan kun fremstilles under tryk.
Det er olierne i kaffebønnerne, der blevet presset med ud under brygning, som giver den lækre crema.
Det er derfor også en god måde, at se på om temperatur, tryk og tamping er korrekt.
Hvis en eller flere af de faktorer, ikke er på plads, får du en lille crema eller slet ingen.

Crema’en er altså den tykke gyldne skum, der samler sig på overfladen af en espresso.
En flot crema betyder desværre ikke altid, at du få en god kop kaffe.
Her er de frem gyldne tips, til en god crema.
1) Desto friskere bønne, jo bedre og pænere crema.
Det bedste resultat opnåes, ved at riste og kværne sine bønner selv, lige inden du brygger kaffen.
2) Det kræver en god maskine, der kan holde konstant tryk og temperatur.
Læs espressomaskinen guiden her på siden.
3) Tamping skal være perfekt.
Hvilket vil sige en jævn og flad overflade fremstillet med et tryk på 15 til 20 kg.
4) Renset frisk vand er et must, det har både betydning for kaffesmagen, men også for din crema.
5) Crema er et biprodukt, husk altid det vigtigste er kaffens smag. Selv den flotteste crema, kan ikke rette op på en dårlig kop kaffe.

Verdensmester i Barista!

En Espresso er kun så god, som den Barista der har lavet den.
Du kan have en Rancilio Silvia, den bedste espressomaskine til hjemmebrug.
Tilhørende Rocky kværn, fra Rancilio.
De dyreste bønner, ristet helt korrekt og alligevel ramme en middelmådig espresso.
Selv de fuldautomatiske espressomaskiner, kan ikke ramme præcis samme resultat hver gang.

Tilbage i 2002 vandt Fritz Storm, World Barista Championship. Fritz Storm var ikke første Dansker til at vinde, men måske den der har sat størst præg på god kaffe siden.
Siden da har andre danskere vundet samme titel og de var alle trænet af Fritz Storm.
Sidenhen har han også uddannet smagsdommere til netop World Barista Championship.
Med andre ord bestemmer Fritz, hvad der er god espresso.

World Championship Barista Fritz Storm

Her får du 4 tips fra Fritz.
1) Øvelse gør mester.
Det kræver ikke så meget, at lære at lave noget der ligner en espresso, men det kræver træning at lave en virkelig god kop, hver eneste gang.
2) Kaffe og kaffebønner skal ligesom andre fødevarer være friske.
Det er en fejl at tro, du kan lave god kaffe med bønner der er produceret og malet for flere måneder siden.
3) Drop at riste Lyst, generelt skal de ting man gør give mening.
Det skal ikke blot gøres fordi det er anderledes eller i tidens trend.
4) Invester i ordentlig gear.
Silvia espressomaskine fra Rancilio med en tilhørende Rocky kaffekværn, er simple men gode.

Forstå din kaffe.

Hvis du vil forstå smagen af dit Espresso shot bedre, så del den under brygningen.
Forevarm 3 espressokopper.
Under brygningen skifter den kopperne efter en tredjedel og igen efter to tredjedele af tiden er gået. Smag nu på de tre varianter enkeltvis.
Du vil med det samme opleve stor forskel i smagen.
Hæld nu kop et og to sammen, smag på den blanding.
Til sidst tilsætter du kop tre og smager på det færdige produkt.

Du kan altså komme til at stoppe (cut’e) for tidligt, men bestemt også for sent.
Næste eksperiment, vil være løbetiden.
Start med at lave et Espresso shot og cut det, to til tre sekunder tidligere end normalt.
Lav så en på normal tid, der har løbet  to til tre sekunder for længe.
Til sidst laver du en, der der har løbet fem til seks sekunder for længe.

Det er kun dine smagsløg der bestemmer for du skal drikke kaffen.
Men find ud af hvad der er den optimale gennemløbstid for dig.
Samtidig lærer du, om du skal lade løbe kortere eller længere inden cuttet, for at ændre smag i den retning du ønsker.
Dette variere fra espresso bønner til bønner.
Du bør derfor lave de her forsøg med forskellige slags kaffe, imens du alligevel træner og øver dig.

Espresso Kapsler.

Ja, det kaldes espressokapsler og brygges under tryk, men de fleste kapsler er en blanding af malede bønner og E numre.
Det er nemmere, at kalde det for kapsel kaffe.
Den slags kaffe kan være helt fin, men den mangler og vil altid mangle, det personlige præg en god Barista kan sætte på på din varme drik.

På samme måde er der mange der søger efter espresso butik.
Men det er egentlig en café eller kaffe producent de søger efter.
For i bund og grund er kaffe, kaffe.
Det vil sige at grund ingrediensen i alle mørke drikke, er kaffebønner.
Det er så et spørgsmål om hvordan de bønner er tørret, ristet og malet, der afgør om de egner sig som espresso bønner, Filter kaffe eller stempelkande.

Men hvis du virkelig vil have, et lukket system med en shot servering, så er det bedre at vælge Pude systemer fra enten Illy eller Malongo.

Skriv et svar